Főzzünk tejet! Dulce de leche házilag
| 2008.10.31. 13:00 - Péter Anna
A flan-posztban említettem a dulce de leche-t, Latin-Amerikában azt kennek alá a tányérra. Okkal teszik.
A dulce de leche egyfajta sűrű karamellkrém, maga az elfolyósodott krowka karamell, rommá alázza az akármekkora előnnyel induló nutellát.
Egy kis pohár dulce de leche előállításához szükség lesz egy liter teljes tejre és fél kiló nádcukorra. Nem barnacukorra, hanem nádcukorra. Nem ugyanaz. A barnacukor sok esetben melasszal megfestett répacukor, a szentjánoskenyérmaggal és legszarabb minőségű kakaóporral barnára festett búzakenyér esete. Jókat röhögök a divatosan, szerintük egészségeset zabáló díszpintyeken, mikor ezekhez a kamu és rossz minőségű termékekhez ragaszkodnak és télen náthásan, nyáron allergiásan papolnak a mit hogy kellenéről, és a kávézóban nyafognak a barnacukorért. Úgyhogy dobozt fordít és megnéz, miből van a cukor, ha 100% nádcukor az jó lesz. Az Ezüstkanál márka barnacukrát pedig vissza a polcra, mert az például melasszal festett répacukor, hülye aki kifizeti. A nádcukor gazdag ízvilágáért kiáltó recepteket nem lehet az ízetlen répacukorral elkészíteni, akkor sem, ha barna. A répacukornak van helye a gasztronómiában, eszem ágában sincs temetni, de itt most csak rombolna.
A cukorral elkevert tejet egy csipet sóval, fél rúd vaniliával alacsony lángon fel kell tenni főni. Az első egy óra eseménytelen, elvan magában, lehet, hogy összecsomósodik, nem kell vele törődni. Egy óra múlva emelni kell a lángon és addig kevergetni, amig előbukkan a lábos feneke (fél óra). Ha még csomós, robotgéppel el lehet simítani, aztán ki egy pohárba, kész is van. A flan mellett kiváló palacsintába, vagy fagylalt mellé. Pusztítóan édes és kalóriadús.
Kommentek
2008.10.31 14:24:59VilágosKékHarisnya
Nnnna, akkor zanzásítanám azt a kb. 10-15 vinnyogó hozzászólást, amit minden posztban olvashatunk, hogy utána csak a lényeggel kelljen foglalkoznunk. Tehát:
1) jajmá, nem is így kell, hanem úgy....
2.) nem is Latin-Amerikából és nem is így kell írni a nevét, mert ... (itt hosszú szemantikai és egyéb eszmefuttatások a wikipédiáról)
3.) ez egy píár cikk a barnacukor ellen
4.) ez egy píár cikk a nádcukor mellett
5.) xarok a beillesztett képek, mert világosak/sötétek/beégtek/nem lehet látni a nemtommit/nincs háttér/van háttér de sok (tetszés szerint választható
6.) az én férjem ezt nem enné meg
7.) az én férjem megenné de még/már nincs
8.) a pasik ezt szeretik/nemszeretik/lila gőzük nincs hogy ez micsoda
9.) a banán túl érett a képen
10.) ez egy píár cikk a banántermelő országok mellett
11.) a palacsintát nem így kell feltekerni és egyébként is fujj kifolyt belőle a cucc
12.) a palacsinta nem is így néz ki
13.) mi az a fehér, amivel a palacsinta meg van szórva?
13/a.) fujj, nem is kell semmivel megszórni a palacsintát
14)miért azok írnak a velvetre, akik írnak?
Nnna.
2008.10.31 14:28:07Stipistopi
Na, megvolt az első vinnyogás is!
2008.10.31 14:33:15alopex_lagopus
A 7. pontnál könnyes lett a szemem, de a 9.-nél már kipottant :) VHK :)
Engem viszont a biozöldség és egyéb anyagok beszerzési helyei érdekelnének, "árérzékeny" jeligére írjatok ezekről akár ide is.
Mindenesetre eddig a barnacukorról idealista elképzeléseim voltak. (Ezért köszönet a cikkírónak, bár a velőscsontot ezután se kérem.) Ez utóbbi megjegyzésért remélem én is megkapom a "nézd a Wikipédiát" c. szlogent.
2008.10.31 14:46:52alopex_lagopus
VilágosKékHarisnya, bocs!
Tudom, hogy nincs közöd a Vágtázó Halottkémekhez :)
2008.10.31 14:57:01VilágosKékHarisnya
:D:D:D nincs...
2008.10.31 14:58:22_klára_
off
Harisnya drága,
neked is csak ott nagy a szád, ahol nem kéne!
Olvasd el példának okáért a Szex és New York-ruhás cikket és ott vinnyogj, ne Anna posztjait offold tele!
on
2008.10.31 14:59:43zoldmandula33
ez jó olcsó kaja...:)
egy órás+ki tudja mennyi gázhasználat (nekem kerámialapos, pláne több pénz), fél kiló nádcukor meg a tej. plusz a többi hozzávaló:)
nekem különben tetszik a palacsinta, szép pöttyös..:D
2008.10.31 15:00:34zoldmandula33
különben tényleg, mi az a fehér cucc?:)
2008.10.31 15:02:10zoldmandula33
_klára_ nem M&S boltvezető akkor most?:DDD
2008.10.31 15:53:00Macaroon
zoldmandula de gáz volt ez
2008.10.31 18:53:35belzebubó
Bár a velőscsonttal belopta magát a szivembe P.Anna, VKH pedig az első hsz-szel.Magamra ismertem pár pontjában és igen jót nevettem magamon is.
2008.10.31 20:38:33Stipistopi
Na! Jót írtam másodiknak???
2008.10.31 22:01:00Prinzessin Erbsen
hat megint sikerül feltalalni a melegvizet, ilyen hülyesegre kar idöt vesztegetni, en mindennap egy komplett ebedet teszek az asztalra leves+sült+köret+ragu+szosz+salata+dessert, de ha nem sikerül fel ora alatt elkeszülnöm akkor jobb ha a telefon utan nyulok , mert mig kihozzak az több idö
2008.10.31 22:17:34Stipistopi
Jujjj.. vigyázzatok, mert "vinnyogtok" bruhahahha
2008.10.31 22:18:38Stipistopi
"de ha nem sikerül fel ora alatt elkeszülnöm akkor jobb ha a telefon utan nyulok , mert mig kihozzak az több idö"
Ugye belátod, hogy hülyeséget írtál?
2008.11.01 09:04:34mynickname
Zöldmandula vazz! az a fehér a cukor meg a tej csak még nem karamelizálódott, nem vok szakértő csak gondolkozok:DDD
2008.11.01 11:23:45fatál natál
Ilyen kevés lesz belőle?
2008.11.02 09:20:45VilágosKékHarisnya
Van egy restanciám, igaz, a káposztás cvekedlis posztban tettem rá ígéretet, de lusta vagyok megkeresni.
Szeremlei borsoskalács
Hozzávalók:
1 kg liszt, fél liter tej
5 dkg élesztő
8 dkg cukor
4 dkg só
10-15 deka disznózsír (az ettől irtózók csinálhatják 15 deka margarinnal is, de disznózsírral az igazi) a kidolgozáshoz.
4 tejföl, őrölt bors a mártáshoz.
A fél liter tejet langyosra melegítjük, bele a cukrot, miután feloldódott, felfuttatjuk benne az élesztőt.
A lisztben elkeverjük a 4 dkg sót, majd hozzáadjuk a tejet. Laza kézmozdulatokkal emelgetve finomra kidolgozzuk a tésztát, a zsírral/margarinnal körbe-körbe kenve a tálat. (Ööö... ezt nemtom hogy leírni... szóval nem egyszerre kell belerakni a zsírt és nekiesni, hanem na értitek...) Addig kell csinálni míg a tészta a táltól és a kéztől el nem válik és hólyagosodni kezd. Letakar, keleszt (kb. fél óra) A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, maréknyi cipókra osztjuk. A cipókból fonatokat készítünk a következőképpen:
A tésztát kb. 50 cm-es rúdra nyújtjuk középen meghajtjuk és a kettőt összesodorjuk,majd ebből kör alakot képezünk a két végét összenyomva. Kizsírozott tepsibe tesszük, újra kelni hagyjuk kb. 10 perc)
Előmelegített sütőben szép lassan pirosra sütjük.
A kisült kalácsokat még melegen megmártogatjuk a következő mártásban:
Jó evőkanál zsírt felolvasztunk, majd elkeverjük sózott-borsozott tejföllel. (én kb. hat-nyolc deci tejfölt használok el, rengeteg borssal)
Ezután, a még meleg, borsos kalácsokhoz kitöltünk egy pohár sört, csúnya módon bezabálunk belőle és reménykedünk, hogy elkerül bennünket az epegörcs :)))
2008.11.02 10:43:05Mitzi von Küche
Nádcukor vs. répacukor ügyben: az igazi nádcukor mindent visz (és nem kevernek hozzá mindenféle kémiai szereket, mint a répacukorhoz)! Továbbá kipróbálásra melegen ajánlom az egész sötét színű nádcukormézet (Mel de cana sacarina).