Végső Válasz a ciabattára
| 2009.04.23. 09:24 - Péter Anna
Kívül roppan, belül üres, házilag.
A ciabatta engem is régóta izgat, de a hús a legerősebb a véremben, a kelttészták kevéssé érdekelnek, kellett egy kis lökés. De ha kedves kommentelőnk ciabatta receptet akar, és még le is fizet egy vacsorameghívással, nincs mit tenni, írtam Carolának, szerezzen egyet.
A ciabatta pofonegyszerű, de melós és két napos kaland. Kovászolni is kell, de semmi durva. A hozzávalók filléresek, ezért az elrontásnak sincsenek fájdalmas következményei
- 1 kg bl 55 liszt
- 5 dkg élesztő
- víz, egy evőkanál só
- egy evőkanál méz/malátaszirup
A liszt harmadát eldolgozom a két deci vízben feloldott élesztővel és egy lenejlonozott lábosban berakom a kikapcsolt sütőbe. 20 óra múlva előveszem, eldolgozom a maradék liszttel, sóval, malátasziruppal, két deci vízzel, fél órát újra kelesztem. Újra átgyúrom és szűk maroknyi plecsniket, vagy amit tudok formázok belőle, átforgatom bőségesen lisztben, (nem hagyja, tehát inkább leszórom) lerakom egy sütőlemezre (távol egymástól, a duplájukra fognak nőni!) és a kikapcsolt sütőben tovább kelesztem egy órát. Ki a sütőből, az aljába rakok egy forró vízzel teli lábost és a sütőt előmelegítem a létező legmelegebbre. Visszatolom a sütőbe tíz percre, pár percenként hideg vizet spriccelek rájuk. Tíz perc után leveszem a hőfokot 180-ra és még 25 percig sütöm. Amikor kivettem, hideg vízzel leecsetelem és egy konyharuhával letakarva hagyom kihűlni.
A vizezés rendkívül fontos, nem fordítottam rá elég figyelmet és túl kemény lett a héja. A folyós állag pedig az üres bele miatt elengedhetetlen, nem lehet elég löttyedt a tésztája. A ciabatta lelke a roppanós héj, üreges bél, tehát ezekre nagyon oda kell figyelni.
Ennyi lisztből rengeteg lesz, nekem hét nagy darabot adott ki, ami mégiscsak túlzás. Izgalmas a kelttészta, de nem véletlenül mellőzöm. Nem lehet eszetlenkedni, kapkodni, szeleskedni, sőt, spriccelgetni, ecsetelni és lisztezni kell, különben belül nyers, kívül égett, ki tudja mi baja lesz.
Kommentek
2009.04.23 10:39:21Macaroon
KÖSZ!!!
Ezt annyival fogom megfejelni, hogy most kimegyek a temetőhöz és legalábbis megtudakolom, hogy mennyibe kerül egy sütőmnyi gránitlap. Mert ettől vagyok oda napok óta:
http://kiserletikonyha.blogspot.com/2009/04/vkf-24-granitlap-es-pain-depi.html
Szájvágós kenyérhéjat akarok, itthon!!! Nagyon:o)))
2009.04.23 10:40:37Macaroon
Mi??? Olyan nincs, hogy túl kemény héj! Akkor én ne vizezem! ;o)))
2009.04.23 10:44:59Macaroon
Mennem kéne futni...itt pofázok, szóval nekem egy 2 hetes svájci tartózkodásból is az maradt meg, hogy bakker, egy hétig nem tudtam lekattanni a jobbnál jobb szendvicsekről! Mondtam már, hogy az első három kedvenc kajámban ott figyel a mozzarellás szendvics? Meg a SZENDVICS így nagybetűkkel? :o))) Még egy olasz tészta is versenyben van, ha jobban belegondolok talán a legegyszerűbb, a harmadikat meg nem tudom, de lehet, hogy a tyúkhúsleves, benne főtt sok sok hússal, a húst másodikként alma,- vagy kaporszósszal és hagymás krumplival. Na mára ennyit, hulla éhes lettem:-)))
OH még valami. Anyu a köv összejövetelünkre ígérte. Erdélyben a húslevesből kiszednek mindent ami benne főtt és nem hús, aprítják és összekeverik kissé mustárosabb házi majonézzel és ezt eszik a húsokhoz. Az a neve, nem röhög, hogy BÖFF:-))) Kurva jó, tess kipróbálni. És Anna, meg ne kérdezd, hogy hogy jutott eszembe, általában nem gondolkodom:-))))))))))))))))
2009.04.23 12:12:37Macaroon
Fáhhh, a Végső Válasz csak futás után jutott eszembe: 42!
2009.04.23 15:53:47fernel
Macaroon!
Az a salate de boef- vagyis marhahús saláta:o) francia megnevezésből származik, és akkor az igazi, ha még sok főtt hús is aprítódik hozzá. Amúgy sok jövevényszót használ az erdélyi ember. Tudod, multikulturális közeg, :o))
Bocs a beleBÖFFögésért:o))
2009.04.23 15:58:24zoldmandula33
most itt minden oké, vagy csak szimplán mindenki más hozzászólását kimoderáltátok?
na, már nem emlékeztem amúgy, ki akart megtanulni futni itt, de ha makaróni volt, akkor jelzem, hogy a hétvégi vivcittá igazán jól sikerült, és remélem, ő is ott volt...
2009.04.23 15:59:37zoldmandula33
tippelnék, hogy makaróni bmi-je mennyi lehet...
öö 30?:)
2009.04.23 16:23:46kiskalacs
imadom a ciabattat :) csak siman vajjal + egy kis olivabogyoval.nyammi
2009.04.23 16:30:59Los Alamuszi
Macaroon, hogy most mennyi, nem tudom, én az apósomtól kaptam egyet két éve, miután Jamie Oliver olaszkonyhás könyvében olvastam, hogy márványlappal a sütőben lehet a legjobban imitálni otthon a pizzakemencét.
Azóta pizzára nagyon bejött, de hogy kenyeret is sütök, azt folyton csak tervezem (mondom, 2 éve ;-)
A kenyérsütős korszakom sajnos megelőzte a márványlapos sütős korszakomat ;-)))
Ja, hogy a első mondatom legalább nagyjából befejezzem, olyan 3-4ezer volt akkor a márványlap.
De Jamie szerint jó egy vastag, nagy tetőcserép is, lényeg, hogy legyen valami a sütőben, ami vastag, átveszi és tartja a hőt.
2009.04.23 16:51:48puninyúl
Érzem a számban a paradicsomos-mozarellás ciabatta ízét:-)) És erről eszembe jut,hogy milyen jó lenne most ücsörögni a teraszon abba a firenzei kávézóban....
2009.04.23 17:40:16goa
Én egész márványlapot nem szereztem be, viszont volt itthon egy olyan asztali elektromos kőgrill, amin a fűtőszál egy 25*25 cm-es gránitlapot fűt. Ezt a kőlapot telepítettem a sütőbe, egy pizzának pont jó. Sokkal finomabb lesz a pizza rajta, meg minden más kelttészta is.
2009.04.23 17:41:59Macaroon
"2009.04.23 15:59:37zoldmandula33
tippelnék, hogy makaróni bmi-je mennyi lehet...
öö 30?:)"
Mi a f@sz???
2009.04.24 13:30:53pantufül
Úgy tűnik ez a poszt nem lett túl sikeres, nagyon időigényes a ciabatta sütése, pedig imádom én is.....mégsem hiszem, hogy nekiállok.
2009.04.27 16:34:30farina
köszi :-D
(amikor az embernek gyereke lesz, akkor jön el a kelttészta ideje is... gondoskodás, szeretet, önfeláldozás. cserébe csak ülsz és nézed, ahogy cseperedik. ahogy életre kel, amit kevertél, gyúrtál, létrehoztál. boldogság)
2009.04.27 16:47:10VilágosKékHarisnya
Jézusom, akkor ezexerint terhes vagyok?
Most gyúrtam be egy adagot... :DDDD
2009.04.28 21:23:45farina
begyúrni, ugyan... azt mindenki tud. de könnybe lábadt szemmel símogatni egy szép fényesre dagasztott tésztát, ülni mellette, amíg meg nem kel, felhívni telefonon fút-fát, hogy aszondja, még soha nem lett ilyen tökéletes... igen, tudom, hogy mindig ezt mondom, de most tényleg. ez most olyan, mint egy kis élőlény, éppenhogycsak meg nem szólal, stb.,
aztán símogatni még, aztán nézni ahogy sül, aztán hallgatni, ahogy recsegve hűl, a többire gondolni sem tudok...
na és mondd, VKH, mi lett abból a tésztából?
2009.05.11 08:11:42Szusza
1 kiló lisztből és 4deci vízből kezelhetetlen tészta lesz?
2009.05.19 13:38:06málnabokor26
Én is szoktam sütni, nagyon szeretjük.