Ebédmenü a Floresben: felszolgáló show, szép remények
| 2009.07.28. 09:59 - Péter Anna, danny_lotion
Szinte a nyitás után rögtön jött a hír: új, reményteli hely nyílt a rakparton. Rögtön kipróbáltuk egy vacsorára, és mivel ebédmenüznek, a sorozatunkba is gyorsan bekerült a pár hetes Flores Bistro.
Itt nem a belsőépítész a legfontosabb, az étterem nagyon egyszerű és ízléses, kellemes sötét színek, kényelmes székek, egyetlen, mozaikból kirakott női fej díszíti. A terasztól kicsit tartottunk, de a forgalom a feltúrt környéknek köszönhetően minimális, így nyugodtabban élvezhető a Gellért-hegy panorámája.
A Flores az étkek melletti elsőszámú jelensége a felszolgáló fiatalember. Nehezen tudjuk megfejteni, hogy miért van olyan rettenetesen zavarban. Több mindent elfelejt, az étellel kapcsolatos kérdésekre nem igazán tudja a választ, riadt szemmel végzi feladatát. Hogy suta, vagy ideges, esetleg zavarban van? Talán ez volt az első napja? Nem derült ki, de az igen, hogy az étterem még csak pár hetes, a srácnak viszont már híre van. Az ebédmenü utáni napon egy asztaltársaságban a következő beszélgetés játszódik:
- A Floresben ebédeltem tegnap - mondja valaki.
- És ott volt A felszolgáló? Szerintem ő egyfajta kísérlet. Imádnivaló - válaszol az ebédmenü programunktól teljesen független szemlélő.
Danny egy kancsó vizet kér, amit többszöri kérésre, nagyon nehezen kap meg, de szomjas, kezd bepöccenni, végül az ételek és az étterem többi tagja megmentik a helyzetet és már inkább aggódunk a fiúért. Arra jutunk, ő, a felszolgáló egy olyan jelenség, akire képtelenség igaziból megorrolni, inkább egyfajta showműsorként kezelendő. A türelem viszont elegendhetetlen.
Előételnek korianderes sárgadinnyelevest és kecskesajtot kérünk pirítóssal. A leves nem édes és tejfölös, mint a megszokott magyar gyümölcslevesek, hanem egyfajta sűrű gyümölcspép illatos fűszernövényekkel. A koriandertől a dinnye élesebb, frissebb lett, jó kezdés. Jobb helyeken végre kikopik a lisztes habarás ebből az üdítő fogásból, itt is. A lisztnek van helye a konyhában, de nem egy gyümölcslevesben, vagy mártásban. A pohár szélén sós koriander, tetszik a koktélos trükk leveses bevetése, értelmet ad a divatos poharas tálalásnak, kedvesen kerek történet.
A kecskesajt nagyon karakteres, alatta házi kenyeret sejtünk, ütős előétel egy kis hámozott koktélparadicsommal és galambsalátával. A tálalás ízléses és modern, semmi öncélú variálás.
Főételnek malac hasalját kérünk paprikás krumplival és makrélát édeskömény salátával.
Anna a malacról: A malacot lerabolja a körete. A paprikás krumpli meglepő, új. A kis kockákra vágott krumplik pont a megfelelő pillanatban lettek elkapva, határozott, de kellemesen főtt állag. A kolbászkarikák pikánsak, tömények, a szaft ízletes, talán snidling frissíti, nagyon tetszett, messze a jajdekiváló házi paprikás krumplik felett fényévekkel. Jut eszembe, nem is szerettem a paprikás krumplit, de már tudom miért, mert eddig nem ettem jót. A malac puha, szaftos, megvan a szájban olvadó zsír, nyelven szétomló hús párosa, de sajnos a roppanós bőr elmaradt, kicsit elhülyéskedünk a csócsálásával, de reménytelen.
Danny a halról: Ennek megfelelően robban a bőre, az íze füstösen erőteljes. A Flores fogásaiban az a nagyszerű, hogy mindegyiket feldobja valami ötletes meglepetés. A köretnek való salátát például a csírahalom és az izgalmas édeskömény. Az ebédmenükkel szokásos problémám, az adag kis mérete itt is előkerül. A háromfogásos ebédmenüvel végülis jóllakom, de boldogabb lennék, ha kettő is megtömné a hasam. Úgy viszont ki kellene hagynom az édességet, ami a Flores esetében emberellenes bűn volna.
Az édességek feltűnően finomak. A házi krémes krémjében messziről látni a vanília fekete pettyeit, jó jel, nem vaníliás cukor, pláne nem aroma fog dolgozni benne, hanem az igazi. A hártyavékony tészta és a krém aránya ideális, 1:200-hoz. Itt egy kicsit elragadtattuk magunkat, hangosan sóhajtoztunk, hogy mmm és ááá, a krém puhasága és a leheletnyi roppanás a tetején ugyanis mennyei. Egymás villáját kiütve harcoltunk a krémes falatokért.
Az áfonyás créme brulée is finom, a tetejére karamellizált réteg pont csak a játékossá teszi, nem brutális szilánkokat kell kanalaznunk. Dannynek nem jön be az áfonyázás, nekem is szokatlan, de gyorsan megbarátkozunk, eddig csak naranccsal találkoztunk ebben a kompozícióban.
Végeztünk, kijön a tulajdonos?/üzletvezető? Hogy ízlett? - kérdezi. Lelkesedünk a desszerteken és őszintén elpanaszoljuk a malac sikertelen bőrét. A reakció hazánkban még szokatlan, de üdvözlendő: "Sajnálom, utánanézek mi történhetett" - hangzik a válasz.
Lehet így is. Pontosabban így kell.
Ár-érték arányban a Standot rendesen megszorongatja a Flores ebédmenüje. A három fogás szervízdíjjal együtt 1860 forint, azt viszont nem szeretjük, hogy a vendégcsalogató táblára a bejáratnál a szervízdíj nélküli ár van kiírva (1690 forint), csak az étlapról szembesülünk a plusz 12 százalékkal.
Kétfogásos ebédmenü is van (elő+főétel vagy főétel+desszert). 1490+12 százalékért, de ezeket inkább csak a diétázóknak ajánljuk.
A menüben három elő, öt főételből és három desszertből lehet választani. Ásványvíz, kávé nincs a 1860 forintos árban, mint például az Onyx drágább, 2950 forintos három fogásában.
A Flores és a Stand volt eddig a legnyerőbb ebédmenü, de a Floresben a tagadhatatlanul suta felszolgálásért cserébe személyes figyelem járt, ami ezeknek a kis helyeknek a lelke. Így lehet odaszokni, belefolyni, életünk részévé tenni egy éttermet. A felszolgált ételek is itt érintettek meg a legjobban. Ilyen kiváló alapanyagokból, egyszerű, de frappáns ötletekkel feldobott fogásokkal, megfizethető áron dolgozó éttermek kellenének még. Sok.
Flores Bistro V. Belgrád rakpart 18.
Kommentek
2009.07.28 10:42:27Rot
A három fogás szervízdíjjal együtt 2030 forint, azt viszont nem szeretjük, hogy a vendégcsalogató táblára a bejáratnál a szervízdíj nélküli ár van kiírva (1690 forint), csak az étlapról szembesülünk a plusz 12 százalékkal.
ügyes
de találhattam volna más jelzőt is...
2009.07.28 10:45:51cöcke
Hú,de jól néz ki! A paprikás krumpli,meg a disznósült együtt nem túl brutál? Mármint,naná,hogy megenném,de délután garantáltan használhatatlan lennék az irodában.
2009.07.28 11:40:02cyber panka
lehet h én olvastam át felszínesen de mintha meg sem említenéd, hogy a Flore elvileg azt a nagyon szép régi hagyományt eleveníti fel meglepetésszerűen az ételeiben hogy virágokat használ nem csupán díszítésképp. Akár a levendula vagy az ibolya íze és illata is visszaköszönhet egyegy tányérról. nem, nem a flores üzletvezetője vagyok.
2009.07.28 11:46:10Reckl_Amál
Jól néz ki, de az adagok itt is kicsinek tűnnek.
A gyümölcslevest semmilyen formában nem szeretem, a napköziben egy életre megundorottam tőle (a nagy, zsíros tejfelcseppek miatt). A kenyérkék jól néznek ki.
A hasalja mint éttermi főétel nekem újdonság, a snidling viszont (a fantáziámban) nem illik a paprikás krumpli robosztusságához. Mi céklasalátával szeretjük egyébként. (Ahogy a céklalé sötétlila "vére" elkeveredik a paprikás szaft narancssárgájával, az mennyei a szemnek is és az ízlelőbimbóknak is.)
A desszert mennyisége megfelelő, és nagyon esztétikus a külseje.
Valószínűleg hülyét kapnék egy ügyefogyott pincértől. Persze ez a kedvemtől is függ, de ha egy dolgos nap derekán mennék el valahova enni, ott szupergyors és szuperügyes kiszolgálást várnék el. A tulaj a leírás szerint jófej, ez mindenképp javít a helyzeten.
2009.07.28 11:46:45Bisztő Gyalla
Nállunk is számolnak vel néha vízdijjat, de csak amikor a kocsmáros kénytelen valamiér vizet tölteni az italunkba. Soha nem ver át.
2009.07.28 11:47:57szamok ember
cyber panka, a levendula nagyon izgalmas, egyszer ettem egy helyen egy teljes menut, aminek a levendula volt a leitmotivja; kivalo volt.
Cocke, a megoldas az edzes!
2009.07.28 11:54:04danny_lotion
cyber panka: sajnos egyik rendelt ételünkben sem volt virág, pedig valoban ez a profiljuk
2009.07.28 11:58:24belize
2009.07.28 11:40:02 cyber panka - ott a pont!
http://www.diningguide.hu/hirek/hazai/etterem-informacio-2543
azért egy ilyen információról nem írni (vagy inkább nem is tudni) elég ciki. pláne, ha gasztrobloggernek képzeljük magunkat, kedves Anna...
2009.07.28 12:04:29Péter Anna
Voltam itt már vacsorázni is, és akkor szeretnivaló tálalásban voltak virágok, pl kovászos uborka leves tetején egy kaporvirág, de ez a móka most nem tűnt fel. Az ebédmenüről írtunk cikket.
2009.07.28 12:19:13danny_lotion
belize: mibol gondoltad, h nem tudunk rola? mivel ez egy ebedmenü tesztsorozat, ezert arrol irunk, amit tapasztalunk. ha viragok logtak volna ki a szankbol, hidd el, hogy nem felejtjuk el leirni:)
2009.07.28 12:58:06prozack
nagyon jól néznek ki az ételek
meglátogatjuk ezt a helyet az tuti
egy apróság...
valaki mondja meg, hogy az 1690 Ft + 12%-ból hogy lesz 2030 Ft... :))
2009.07.28 13:09:06Péter Anna
javítjuk, kösz, hogy szóltál
2009.07.28 14:00:55cöcke
2009.07.28 11:47:57szamok ember
Az rendben is van,de nem közvetlenül ebédidőben kajálás után szoktam edzeni :D, nem azzal van bajom,h hizlal,hanem,h nagyon teli lenne a gyomrom,belem.:)
2009.07.28 11:46:10Reckl_Amál
"Jól néz ki, de az adagok itt is kicsinek tűnnek."
Hát én nem tudom, ez a mennyiség (három fogásról van szó!), hétköznapra,ülő munka mellé nekem bőségesen elégnek tűnik. Persze ez ízlés/étvágy dolga.
2009.07.28 14:29:04Veg_
Jól hangzik a leirás, szimpi a tulaj is, de mééér mindig olyat tudtok enni, amitől a szőr feláll a hátamon? legalább felsorolás szinten a többi étel is beleférhetett volna aznapról, zsiros röfi + paprikás krumpli számomra a helyből katasztrófa, akármilyen a bőre (amit első dolgom lenne letépni, ne is lássam...)
Pl. paprikás krumpli nem volt? Röfi nélkül? :D azt ugyanis imádom, és ritkán lehet jót kapni :-D Esetleg csirás salátával, hal nélkül? :-DDD
De komolyan: tényleg egyik kisérletező se birja a finom, könnyü, nyárias salátákat, a gyümölcsös, savanykás, laza önteteket, a baromfit, a krumlikat, rizses ételeket, stb? Olyan jó lenne néha ilyet is olvasni :-)
2009.07.28 16:33:42VilágosKékHarisnya
Veg,
na itt kapott el a röhögés, amint elolvastam a hozzászólásod... ha látnál, itt lóg a számban egy fél nyúl amit koviubival eszek (kézzel) és most indultam volna egy kis parasztsonkáért, de elszégyelltem magam :DDD
2009.07.28 16:36:42kukac.hú
Az én nézetemben az adagok elfogadhatók-------fel-falnám mindet!!
2009.07.29 06:04:33Veg_
2009.07.28 16:33:42VilágosKékHarisnya:
Elhiszem, sokan vannak, akik csak hust hussal, és lehetőleg még egy kis hust, de mit csináljak, mikor én meg alig eszem hust, az is csak fehér hus, nem főzök zsirral csak oliva olajjal, viszont imádom a zöldséget, gyümölcsöt, és mindent, ami abból készült :-) (csak a zöldpaprika héját nem birom meemészteni sajna, az kimarad)
Ettől még simán csinálok a páromnak ha kér sertésből bármit, és akár szalonnacsikokkal, csak én nem tudom megenni :-D
A vicc, hogy ez nem a mai kajadivat miatt van, hanem mert nagymuter nagyon rosszul főzött, igy anyu egy nyári munkás időszaka alatt tanult meg főzni spanyolban olyan helyiektől, akik nem szerették a vörös hust. Mondjuk napraforgó olajat használt, mert akkor még nem volt itthon oliva, de azóta átálltunk mindketten, és gyakorlatilag minden füszert használt, ami itthon elérhető volt :-)
Persze klasszikus kajákat is csinált, csak a normál recepthez képest zsir és sószegényen, ahogy ott tanulta, és nem használt rántást, csak piritott lisztet, szintén ahogy ott tanulta.
Mostanra meg folyton azzal jönnek, hogy biztos valami kajadiliből csinálom... Aha...
2009.07.29 06:12:17Veg_
Egyébként tetszik a kommandó leirássorozata, ezt irtam is, csak jó lenne olyat olvasni, ahol a kaja is érdekelne. Legalább egyszer... Léééécciiiii! :-DDD
2009.07.29 08:15:35danny_lotion
veg, legkozelebb husmenteset kerjek? ha szeretned, megteszem.. mindent az olvasoert:)
2009.07.29 10:07:26patrikstar
csak anyit szeretnék a cikkhez hozzátenni amit nagyon fontosnak tartok amelett, hogy a leirtak igazak, az ételek kifogásolhatatlanul finomak DE a felszolgáló srácra nem lehet senkinek panasza hiszen semmit nem kap a 12%-os feltüntett szervízdíjból! Tudom mert itt dolgoztam! Nem minden arany ami fényik. Ezt nem azért irom hogy lehuzam a helyet, mert nem ez a fő célom, csak jo ha az emberek tisztában vannak azzal, hogy a mai napig vannak Pesten olyan vwndéglátó egységek(pl. Flores) ahol a munkát egyesek semmibe veszik és nem nagyon vagy nyögve-nyelősen akarják kifizetni az embert. Itt a feltüntett szervízdíjra gondolok amiből a mai napog egy fityenget se láttam pedig 2 hónapot lehuztam itt mint pultos-pincér. Ami engem felháborít, hogy megtehetik és egyesek meg is teszik...
2009.07.29 11:36:08Reckl_Amál
Nem szoktam ebédmenükre járni, csak Annáék jóvoltából, virtuálisan. Lehet, hogy elég lenne, nem tudom.
2009.07.29 11:38:16Veg_
"2009.07.29 08:15:35danny_lotion
veg, legkozelebb husmenteset kerjek? ha szeretned, megteszem.. mindent az olvasoert:)"
Ennyire nem kényszeritenélek valami katasztrófába, de nem lehetne legalább valami baromfi? :-DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
(mellesleg marha jó kis sorozat, lelkes olvasótok vagyok :)
2009.07.29 14:09:14zipi
Egyet ertek az eléttem szolokkal,nem minden arany ami fenylik,en errol a helyrol most hallotam eloszor,viszont en is dolgoztam hasonlo helyen(symbol bp) es en is csak ezeket tudom elmondani,h dolgoztatni azt tudnak 15-20 orákat is ha ugy kivanja a helyzet.fizetni azt viszont nem annyira...
2009.07.29 23:19:25silberstein
Próbáljátok ki a Kyoto business lunch ajánlatát is, a két fogásból pazarul jól lehet lakni (maki+nigiri előétel, tigrisrák teppanyaki főétel, együtt 3300-ért, ingyen teával, ilyet még a szusira specializálódott házhozszállítós sem tud ennyiért). Újabban a Gastroyal félpénzes ebédjét eszem, két hétre ugyanennyiért :) szóval kigazdálkodom, aztán a seggére verek.
2009.07.31 20:08:33joe bácsi
Egész pontosan a hasaalja a Floresben malac császárt takar üdv. a hentesük
2009.09.13 12:41:27alexa77
Tegnap voltunk itt. Noha a hely már több hónapja megnyitott, meg mindig összegyűrt, nyomtatott A/4-es oldalak ismertetik a menüt. Az étlap a fejléc szerint csak aznap estére szólt, de már így is kézzel több fogást kihúztak belőle, pedig fél 6-kor valószínűleg nem lehetett azt mondani, hogy elfogyott a menüsor negyede (mivel rajtunk kivül csak egy asztal volt még 2 fővel).
A külső részen asztalterítő helyett szoci szürke csomagolópapírral fedték az asztalokat, ez több, mint igénytelen megoldás...
A menüsor szimpatikus volt, bár a zöldfűszer-virág díszítés elég szolidra sikerült, bármelyik közepes kategóriájú étteremben ennél mutatósabb...
Mi legközelebb más helyet próbálunk ki....