Mérget esznek a gyanútlan fogyasztók

2007. március 25., vasárnap 11:10
Lassan ható mérget rejt a boltokban kapható élelmiszerek többsége. A gyártók nem is titkolják: hidrogénezett növényi zsírnak nevezik. A gyorsétteremláncok elkezdték ugyan kivonni az érelmeszesedést és halált okozó transz-zsírsavat a hamburger, a csirke és a krumpli sütőolajából, de a sütőipar és a cukrászok változatlanul használják.

Sokkal veszélyesebbek a gyorsbüfék ételei, valamint a növényi zsírokat tartalmazó élelmiszerek, mint azt korábban sokan gondolták. Eddig legfeljebb a megrögzött biósok és fitneszőrültek irtóztak a hamburgertől, sült krumplitól, csokoládétól, krémes sütőipari készítményektől. Azóta kiderült, helyesen tették.

Nem magával a zsiradékkal van baj, arra - mérsékelt mennyiségben - szüksége van a szervezetnek. A főbűnös a hidrogénezési eljárással készült növényi zsír, pontosabban az annak előállítása során keletkező transz-zsírsav.

Olcsó, nem avas, halálos

A részleges hidrogénezéssel előállított - telített zsírsavakban gazdagabb - olajnak magasabb lesz az olvadáspontja, vagyis az amúgy folyékony olaj szobahőmérsékleten is szilárd, mint a margarin. Kinek jó ez? Az élelmiszergyártóknak és a gyorséttermeknek. Az ilyen zsiradék tovább eláll, lassabban avasodik, az ipari felhasználók így egyszerre nagyobb tételben tudnak - olcsóbban - vásárolni belőle.

Csak épp a fogyasztó jár rosszul. A részlegesen hidrogénezett növényi zsírban sült krumpli íze ugyanis semmiben nem különbözik az étolajban sültétől, ellenben ártalmasabb a szervezetre, a benne található transz-zsírsavak miatt. A természetes növényi olajokban csak úgynevezett cisz térszerkezetű kettős kötéseket tartalmazó zsírsavak vannak, a veszélyesebb transz-izomerek a kezelés során keletkeznek. És az orvostudomány mai állása szerint lehet, hogy veszélyesebbek még a telített (állati) zsíroknál is.

A kimondhatatlan nevű anyagról jó tudni, hogy megemeli a vér zsírtartalmát. És hogy ez ne legyen elég, egyúttal csökkenti a HDL névre hallgató hasznos koleszterin szintjét, vagyis a transz-zsírsav duplán rossz. És még alattomos is, mert lassan és észrevétlenül meszesíti el az érfalat.

Napi 5 gramm transz-zsírsav elfogyasztása 25 százalékkal növeli az isémiás szívbetegségek kialakulásának veszélyét, állítja a massachusettsi orvosszövetség tanulmánya. Ennek fényében a szakemberek azt az ésszerű javaslatot fogalmazták meg, hogy ennek a zsírfajtának a fogyasztását mindenki próbálja a lehetőleg visszaszorítani.

Nézze meg az apróbetűt

Legjobb, ha mindenki hanyagolja a boltokban kapható félkész vagy készételeket. Különösen az édes- és sütőipari termékeket. Legalábbis érdemes megnézni a csomagoláson feltüntetett összetevőket. Ha retteg a koleszterintől, és azt olvassa rajta, hogy hidrogénezett növényi zsír, inkább tegye vissza terméket a polcra.

A margarinoktól - a közhiedelemmel ellentétben - már nem kell tartani. A kiskereskedelmi margarinok előállításához már rég nem használják a hidrogénezést. Nem úgy az ipari margarinoknál.

Gonosz sütőipar

Az egyik margaringyártó cég, a BakeMark Magyarország Kft. marketingigazgatója, Fehér Ella tapasztalatai szerint a magyarországi élelmiszeriparban ma még a részben hidrogénezett, hagyományos margarinok és növényi zsírok iránti kereslet a jellemző. Ezeket az alapanyagokat leginkább a sütő- és cukrászipar és az édesipari gyártók használják.

Közülük már egyre többen keresik az egészséges táplálkozás kritériumainak sokkal jobban megfelelő, alacsony transz-zsírsav-tartalmú margarinokat, fűzte hozzá Fehér Ella.

Ennek ellenére még az olyan népszerű termékben is, mint a pöttyös túrórudi, megtaláljuk a hidrogénezett növényi zsírt. Gyártója, a Friesland Hungária Zrt. válaszlevelében elismerte a tényt, de hangsúlyozta, hogy transz-szírsavból a túrórudi is legfeljebb 2 százaléknyit tartalmazhat; ennek betartását szigorúan ellenőrzik.

A Kentucky volt a legrosszabb

Fitneszkörökben a gyorséttermek kínálatát tartják a leggyilkosabbnak, legalábbis ami a transz-zsírsavakat illeti. Aggodalmaik igazolódni látszottak a massachusettsi orvosszövetség tanulmányából, amelyben a szervezet összehasonlította a világ McDonald's és Kentucky Fried Chicken éttermeit.

A McDonald's-sültkrumplik közül a New York-i volt a legártalmasabb, 23 százalékos transz-zsírsav-tartalommal. A magyar hasáb viszonylag jó helyen végzett 10 százalékkal, a hamburger pedig 8 százalék transz-zsírsavat tartalmazott.

Hazánkban a Kentucky-büféké a kétes dicsőség: ételeik zsírtartalmának 35, illetve 31 százaléka volt transz-zsírsav, mint azt a tekintélyes szaklap vizsgálata megállapította.

Zsírsav-túladagolás

A kutatás szerint bizonyos gyorséttermi ételek nagyon nagy arányban tartalmaznak iparilag előállított transz-zsírsavakat, és már egy adaggal is 10-25 grammnyit vihetünk be szervezetünkbe. Akik tehát gyakran és kiadós mennyiséget fogyasztanak gyorsétteremben, könnyen túlléphetik a napi 5 grammos megengedett egészségügyi értéket.

A rendszeres gyorséttermi étkezés épp arra a kis jövedelmű rétegre jellemző, akik életmódjuk egyéb tényezői folytán amúgy is hajlamosabbak az isémiás szívbetegségre, figyelmeztettek a kutatók.

A McDonald's és a Kentucky is zsírtalanít

A Kentucky a sajtóvisszhang hatására - ígérete szerint - idén áprilisig mindenhol kiírtja a vérzsírszintnövelő tényezőt, azaz teljesen kivonják az ártalmas anyagot.

A McDonalds Magyarországon 2008-ig tervezi lecserélni a jelenlegi sütőolajat nagy olajsav-tartalmú repcemagolaj és napraforgóolaj keverékére, amely legfeljebb 2 százalék transz-zsírsavat tartalmaz. Így 10 deka kajában 0,2 gramm ártalmas zsír található majd. A jelenleg használt olajnak 5 százaléka transz-zsírsav.

A Burger Kingtől azt a választ kaptuk, hogy náluk már most sem találunk ilyesmit a sült krumpliban és a hamburgerben.

A világon elsőként egyébként az amerikai New York államban léptek fel szigorúan a hidrogénezett növényi olajak ellen, így a vendéglátóhelyek sütésre kizárólag olyan olajat használhatnak, amelynek transz-zsírsav-tartalma annyira kicsi, hogy az ételben gyakorlatilag ki sem mutatható. Európában elsőként a dánok 2 százalékban határozták meg az arányt.

Ami a hamburgerben és a sült krumpliban van
A massachusettsi orvosszövetség vizsgálata szerint az összehasonlított minták transz-zsírsav-tartalma 1-től 24 milligrammig változott. Előbbi értéket Németország és Dánia produkálta, New York 10 miligrammal a középmezőnyben helyezkedett el, a legnagyobb, 24 miligrammos értéket egy magyar KFC-mintában mutatták ki. A 43 vizsgált adag felénél több mint 5 grammos értéket mértek - ez az a mennyiség, ami már 25 százalékkal növeli az isémiás szívbetegség esélyét.
A sültkrumpli sütéséhez használt olaj az amerikai és perui McDonalds-éttermekben 23 és 24 százalékos transz-zsírsav-tartalmú, míg az európai országokban a 10 százalék körüli érték jellemző. Pozitív kivétel Spanyolország a maga 5 százalékával, és Dánia, ahol mindössze egy százalékot ér el ez az arány. A KFC-nél a sütőolaj transz-zsírsav-aránya sokszor a 30 százalékot is meghaladta, ráadásul a gyorsétteremlánc adott országban lévő éttermeiben is eltérő módon.

Ez megy a velvetenEz megy a velveten

Shopline

Travelo utazási ajánlatok

Hirdetés