Május 7-én a szentendrei Móricz Zsigmond gimnáziumban forgatták a Viasat 3 A nagy étteremalakítás című műsorának évadzáró adását. Gianni Annoni és csapata most épp a gimnázium menzáját reformálta meg, és míg az olasz akcentustól bepörgött tinik az új kosztra vártak, mi a felvonult celebeket nyaggttuk. A műsor arcát, Giannit, a csapat világot látott séf-tanácsadóját Segal Viktort és a háromtagú zsűrit, azaz Jakupcsek Gabriellát, Görög Zitát és a Danubius pirítós egyik műsorvezetőjét, Rákóczi Ferencet kérdeztük arról, hogy az elmúlt két hónap alatt milyen tapasztalatokat szűrtek le a magyar vendéglátásról, és mi az, amire leginkább háklisak egy étteremben.
Úgy tűnik, hogy a szakértőkhöz hasonlóan az ország éttermeit megjárt celebek sincsenek jó véleménnyel a magyar gasztronómia helyzetéről. Bár mind az öten más és más szempontból elemezték a témát, egy dologban egyetértettek: az igénytelenség béna. Az pedig, hogy személy szerint mire a legérzékenyebbek egy étteremben, személyiségfüggő. Ha önnek is van különleges éttermi heppje, ne habozzon, kommenteljen a cikk végén.
Gianninak a kedvesség a lényeg
"Bárhol a világon nagyon emberfüggő, hogy hogyan bánik a tulajdonos a vendéglátóegységgel, hogy az esti bevétel vagy a vendég jókedve jár a fejében. Ahol az elmúlt hónapokban jártunk, három-négy vendéglőn kívül, hálátlanok voltak. Az ember tesz valamit értük, és nem értékelik. Azt akarják, hogy a vendéglő fel legyen újítva, aztán menjünk, úgyse kellünk. Szóval, csak a haszon érdekli őket, de nem a tanácsadás haszna. Emiatt volt, hogy nagyon le voltam törve. Szerintem az igazi vendéglátós egy érzékeny ember, egy kis művész, aki a kedvességével és a felkészültségével ad örömöt az embereknek. Egy dolog van, amit itt nem akarnak megérteni, az, hogy a lelkünkből áradó vendéglátással bárhol a világon, bárki nyertes lehet."
"Ha vendégként megyek be valahová, akkor a flegmaság, a lenézés zavar. Zavar az is, ha nem tiszta az asztal, ha koszos az olajtartó. Lehet műanyag széken, műanyag asztalnál ülve is jót vacsorázni, akkor, ha egy igazi háziasszony, egy igazi vendéglátós van velünk. Az a kedvesség, amit a kiszolgáláskor kapok, az többet ér, mint a berendezés minősége."
Jakupcsek Gabriella a friss alapanyagokra érzékeny
"Az a tapasztalom, hogy a magyar vendéglátás megalkuvó. Nem szeretem, amikor alábecsülik az embereket, amikor azt mondják, hogy a magyar ember úgyis hülye, úgyis igénytelen, annak jó lesz így is. Ez nem igaz. A vendéglősök sokszor nem értik, hogy miért nem mennek az éttermek, és sajnálom, hogy nem lehet mindenkinek elmondani, hogy azért nem megy, mert rossz. Mert te magad vagy igénytelen. Kicsit csinálj és jót, akkor menni fog. Körül kell nézni a világban. Ott van például Franciaország: étterem-étterem hátán és mindegyik jól megél. Ott a vendéglős valószínűleg kevesebbet akar keresni, és arra épít, hogy az emberek másnap visszamennek."
"A tisztaságra vagyok a leginkább érzékeny, de azt is utálom, ha nem friss az étel. Egyébként nekem egy egyszerű túróscsusza is nagyon jó lehet, ha házi tésztából, friss hozzávalókból készül."
Rákóczi Ferencet a hely szelleme nyűgözi le
"Ha szabad ezzel a szakkifejezéssel élni: a magyar gasztronómia szarban van. Ez nem is mindig az anyagiakon múlik, hanem egy pici odafigyelésen, a szíven, ami sokszor nincs benne a munkában. Az, ha a szárított helyett friss petrezselymet használnak, vagy a kiszolgálás részéről az érdeklődés, egy kedves félmosoly olyan pluszt tud adni az embernek, ami miatt szívesen visszatér a vendéglőbe. A legnagyobb baj az, hogy a tulajdonosok üzemszerűnek tekintik az éttermeket, pénz akarnak belőle csinálni, ráadásul gyorsan és sokat."
"Nekem az a fontos, hogy megfogjon a hely szelleme. Legyen egy olyan pont, ami magához láncol, és ha ez megvan, akkor nálam már nem lehet nagyot bukni, akkor vissza fogok menni. Egyébként nagyon gáláns vendég vagyok, ha megfelelő kiszolgálást és ételt kapok érte cserébe."
Görög Zitának a tisztaság a legfontosabb
"Gianniék olyan éttermeket igyekeztek felkarolni, amik nem jutottak egyről a kettőre. Ez pedig sohasem véletlen. Az elmúlt két hónap alatt találkoztam olyanokkal, akik nagyon jó fejek, de az anyagi körülményeik miatt nem tudtak lépést tartani az elvárásokkal. Viszont találkoztam olyanokkal is, akik lustaságból nem jutottak előrébb. Az étterem irányítása az, ami alkalmatlanná teszi őket a kiemelkedésre. Biztos vagyok abban, hogy ha egy étterem vezetője kedves, jó fej, ha a dolgozók odafigyelnek a tisztaságra és jól főznek, az előbb-utóbb fel fog tűnni az embereknek."
"A tisztaság az, ami a leginkább feltűnő egy étteremben, és ha piszkos egy hely, akkor túl sok jót nem is feltételezek róla. Olyankor nem is nagyon szoktunk ott maradni. Mi vállaljuk azt, hogy ez ciki, nem sértünk meg senkit, csak távozunk. "
Segal Viktor a szagokra kényes
"A baj az, hogy túl sok melegkonyhás vendéglátóipari egység van Magyarországon, melyek túlnyomó többségében nagy hiányosságok vannak. Nekem az a legbántóbb, amikor a komoly bevételek ellenére a minimális feltételeket sem teremtik meg a konyhának. Voltak olyan helyek, ahol még a fakanalat sem vettek, pedig az ötszáz forintos tétel. Jártunk olyan helyen, ahol egy esti bevételből gyakorlatilag be lehetett volna rendezni a konyhát, de nem tették meg. Ez a fajta igénytelenség, ez nagyon zavar. Ha valahová sok vendég jár, akkor biztosítani kéne, hogy higiénikusabban, gyorsabban dolgozhassanak a konyhában, hogy finomabban bánhassanak az alapanyagokkal. A személyzetnek sokkal könnyebb dolga lenne. "
"Nagyon jó vendég vagyok, és hálás, amikor főznek rám. Amit viszont nagyon nem szeretek, az az ételszag. Az nagyon zavar. Ilyenkor mindegy, hogy mennyire jó az étel. A szagokra egyébként is nagyon kényes vagyok, még nagy távolságra is pontosan beazonosítom őket, például azt is megmondom, hogy mit égetett oda a három sarokkal arrébb lakó."
Még több a velveten
- Ördög Nóra átlátszó szoknyát, Szirota Jennifer pikkelyes mellet vett felSpoiler jön, óvatosan: férfi esett ki a Csillag születikből, amima is számtalan látványelemmel szórakoztatott.
- Michelle Rodriguez hülye szemüvegben bulizott Cannes-banOlyan ez a színésznőnek, mint az egyszeri hippinek Ozora. Csak éppen többet fürdik.
- Fehérneműs fotókkal bukott le egy brit rendőrnőBár eljárás is indulhatott volna 29 éves Rebecca Morris ellen a másodállása miatt, de úgy tűnik, megúszta büntetés nélkül.
Kommentek
2009.05.10 16:01:36csepeszil
pedig voltak adásai ennek a libának amelyben úgy viselkedett, hogy ellentmond a címben állítottakban (arról az estről beszélek mikor valakinek a telkén lévő nyári konyhába beköltözött idegenek ki lettek lakoltatva ez a picsa azt kérdezte a kilakoltatótól, hogy hát miért kell neki a nyári konyha miért nem lakhatnak ott illegálisan azok a személyek?? erre én kérdezném a hülye picsától(akkor szörnyen kiábrándultam belőle), hogy ha ő nem használja az egyik szobáját, miért nem enged ott lakni egy csapat embert, úgy ingyen, nó meg az összetört autó esete amelyben ő azt mondja erre, hogy hát biztos provokálta az illető, hogy összetörjék az autóját) egy szó mint száz liba a négyzeten
2009.05.10 16:04:30JudgeM
személy szerint én oda járok, ahol finoman főznek/sütnek...vagy ez nem is elvárás?!
2009.05.10 17:01:19Bambano
Ha Jakupcsek nem bírja, hogy hülyének néznek minket, miért nem vonul vissza?
Éttermet pedig azért nyit a vállalkozók egy része, mert alkalmas pénzmosásra.
2009.05.10 17:06:31drukkker
Engem végtelenül zavar ha baleknak néznek.
Valamikor, úgy 42-43 évvel ezelőtt főiskolai szinten tanultam a vendéglátást. Igaz pontosan 40 éve nem gyakorolom, de biztosan állítom, hogy annó nem volt divat átverni a vendéget. Átverésnek veszem, ha mondjuk egy étel, legyen az mondjuk mandulás panírban rántott fogas, valamilyen körettel 3500 Ft-ért, és tonhalból van készítve, ami mélyhűtve tonna szám kapható. Vagy ! 850 Ft -ért tárkonyos borjú ragú leves csészében, és hoznak egy teás csészényi levest, ami normál leveses kanállal alig tesz ki 5 - 6 kanálnyi mennyiséget. De nem kapsz normál leveses kanalat, mert az hamar lebuknának, hanem valamivel nagyobb kanalat szervíroznak, mint egy kávéskanál. De sorolható lenne az elrettentő esetek sokasága, nem teszem, a fentiek csak példák voltak.
Mi európaiak rosszalóan jegyezzük meg, hogy amerikában mindenhol hatalmas adagokat adnak a vendégnek, ezért is van annyi elhízott ember ott. Viszont senki nem érzi becsapottnak magát. Ha akarja ott hagyja a felelegesnek tűnő mennyiséget.
A leírtak bizony általánosíthatók, főleg a puccosabb helyekre lehet vonatkoztatni. (sajnos)
2009.05.10 17:27:29rbsat1
Az a hlálom, amikor egy vendéglőbe/étterembe beveszi magát a felszolgáló, tulaj, alkalmazott haveri társasága és baromi jól érzik magukat a pultnál. Nem fogyasz, csak pofázik.A személyzet az idő 90 %-ában velük foglalkozik, hangosan, trágár módon kommunikálnak zavaróan intim vagy irritáló témákról. Néha, csak véletlenül a dermedt vendégre sandítanak, láthatóan zavarja őket az idegen. Lehet, hogy peches vagyok, de 5 esetből min 3 ilyen.
2009.05.10 17:36:10Letícia
Én nagyon élvezetem a műsort, Gianni magával ragadó pasi és nagyon tisztelem, ahogy a problémákat felveti és elmondja kereken, egyenesen de nem sértően a véleményét és szelíden, keményen számon kér...Szóval én megszerettem ezt a pasit...az éttermében egyébként először túlzónak is tartottam a gondoskodást, máj jólesett, hogy körülöttem/tünk forog a világ...És már mindent értek!:) Némelyik vendéglős iszonyú volt, és csak csodáltam a stábot, hogy nem vágta rájuk az ajtót!!!
Nekem is a kaja a lényeg, de voltam már olyan helyen, ahol kifordultam a kosz miatt...:(
Minden okés volt, egyedül a lakberendezőt zavarnám el stylisthoz, vagy pasit neki, mert mint egy ágrólszakadt volt jelen a sok helyes és mosolygós pasi közt..iszonyú bizonytalan volt néha, holott profi volt, amit csinált... Ez zavart egyedül, de több ilyen műsort!!!!:)
2009.05.10 17:37:40Letícia
2009.05.10 17:36:10 Letícia
máj=ám, bocsi!!!
:)
2009.05.10 18:41:32Môžeš mi pomôcť?
Meg szar ügy az is, hogy az ilyen vendéglőkben kikezd velem a pultos csaj, a pincér, a tulaj, a lánya, a sógora, a kutya, a macska, a hal, aztán ha egyszer már megvoltak, legközelebb mind bevágja a durcát.
Na ez például kurva zavaró, ezét is eszem otthon ájlavszusit. Azt az asszony veszi át, ő meg
l. nem kezd ki velem
2. legalább szerez a futárnak egy jó napot.
2009.05.10 20:06:48Lajosforras
Pont lefosom a sznob helyeket és oda megyek,ahol jó a kaja, stimmel az adag,a kiszolgálás meg a végén a számla.Ennyi.
2009.05.10 20:30:50Orbán a Fidesz és az ország kerékkötője!
Gagyi egy műsor, szánalmas szereplőkkel! Majmok bolygója!
2009.05.10 21:06:31bauer-jack
Segal Viktor a kibaszott okos, aki Budapesten tengeri halas éttermet nyitott, majd rövid idő után be is zárt!
A szcientológus Görög Zita.
És a megélhetési tévés Jakupcsek.
KLassz gárda!
2009.05.10 22:41:56Ronja
Zita es a szcientologia?
2009.05.11 03:08:32jorda
Giannit kedvelem,mert barátságos,jópofa. Ez a műsor azonban bukás.
Már az alapötlet is plágium.
A szereplők?
Jakupcsek etnő? Mikor fogunk végre már megszabadulnia tőle? Médiatettor,hogy ezt a röhögős ....évek óta nem lehet levakarni a képernyőről!
G.Zita? Abból,hogy modelkedett már egy egész életre biztosított a jóléte?
Kit érdekel,hogy mit gondol,mit mond kövéren,eltorzult alakkal és arccal?
2009.05.11 08:52:04UTakeMe
Hát, az eredetije Ramseyvel, az jó volt, ezt meg se néztem, de ha már a magyar vendéglátásról esik szó, belepofáznék.
A legtöbb általam kipróbált étterem Homárra való.
Bogár az italomban, hazudnak az étel tartalmát illetően etc. Őszintén szólva leszarom, miért nem képes a vendéglátósok 90%-a tisztességesen üzemeltetni az éttermét...azért-e mert nincs szakértleme, vagy nincs pénze vagy a fasztudja...
Ami ma magyarországon vendéglátás címen megy az SZÉGYEN. A McDonalds jelenleg a gyasztronómiai csúcs.
2009.05.11 09:19:57gabcigirl
Sajnos itt minden hozzászólónak igaza van a frenetikus hazai vendéglátás kapcsán.Ezért főzök én inkább magamnak otthon.
1. Sokkal olcsóbb, töredékáron megoldom
2. Finom és kreatív
3. Tudom, hogy mit eszek és olyat eszem, ami tényleg az, ami
4. Nem nyújtogatja a markát borravalóért a lehúzós pincér, a vaze, a fukcoskopaszhangérjenkisvállalkozó, a hoccúműkörmös sziszababa.
Ja, és nem vágják a pofákat, ha kérek valamit.
Ezért főzök én otthon : )
2009.05.11 10:41:50marvin
Amerikában valóban nagyok az adagok, de nem az a lényeg, hanem
1. Figyelmes és kedves a személyzet
2. Az ár 100%-ban tükrözi a minőséget és a szinvonalat amit kapsz a pénzedért.
3. Nem kicsinyeskednek, ha valami extrát kérsz (majonéz +60 Ft, kérek rá tejfölt is +100 Ft, stb...)
És még sorolhatnám
Egyébként meg arányokban már NINCS több elhízott ember, mint nálunk. Tessék kicsit körülnézni az utcán aztán rájöttök.
Magyarországon minden olyan helyet kerülök, ahol felszolgáló által juthat ételhez/sörhöz az ember. Nem szeretem azt az érzést, mint ha ő tenne nekem szivességet.
A becsapás pedig már az utcai szendvicsárusoknál kezdődik a "Bécsis zsemle" borzalommal. Aztán folytatódik a Lacibácsival fémjelzett Teletál hazugságáradatával. Nálunk minden tengeri hal tonhal.
2009.05.11 11:31:50Lasombra
lehet, hogy én vagyok igénytelen, de vannak jó kajáldák szerintem. és itt nem a sznob pesti belvárosi divathelyeket értem, ahol mindent lehet, csak enni nem, mert ilyen nyúlfasznyi adagot hoznak, de ráírják, hogy adriai-tengeri a hal, meg argentin a marha, meg ausztrál a nyúl.
leszarom, honnét van, jó lesz a magyar is, főleg ha harmadáron ideadják. (és főleg ha az argentin is magyar.)
az viszont tényleg tény, hogy boldog-boldogtalan nekimegy a vendéglátóiparnak. csak az ismeretségi körömből vannak autómosós, butikos, esztergályos népek, akik hirtelen vendéglátósok lettek. olyanok is.
mint ezek...
2009.05.11 13:04:00Veg_
Nekünk van pár bejáratott éttermünk több városban, oda járunk, ott tuti finom. Ha meg nincs alkalom (mittomén, a szülinapomon sztrájkolok ugye :), akkor meg főzök. Finom, olcsó, egészséges.
2009.05.11 18:38:42Jurij Kakarin
ezek itten mind a bákingem palotába születtek és intravénásan nyomatták beléjük a homárt csecs emő korukban.
ébredjetek mán fel, he mán, azbeszt
2009.05.12 09:45:23Heyerdahl
A magyar embernek van törzshelye???
Mert nekem nincs itthon. De külföldön van egy-két hely, ahová visszatérek, ha tehetem.
Más. Az USA-ban konkrétan mindenki kinyalja a vendég seggét, még a legutolsó kis palacsintázó helyen (Waffle House) is. Konkrétan, már szinte idegesítően sokszor a kedvedben akarnak járni, de mégis érzed a törődést. A pincér ebből él, nem a palacsinta bevételből. Tesz valamit érted és a szaros kis 6 dolláros palacsinta mellett is gagyi környezetben jót lehet enni és jól tudod magad érezni. A jattot sem gáz odaadni.
Itthon mindenki a lenyúlásban érdekelt. Szegény Gianni, biztos nem érti a kis szoftvere, hogy itt milyen a mentalitás.