A borkostolok.bor.hu oldalon megjelenő ínyenc menük között az étteremlátogatók időpont, település és helyszín szerint is megtalálhatják a számukra legvonzóbbat, valamint a fogásokhoz illő kitűnő borokat. A regisztrált éttermek séfjei által megálmodott menüket a vendégek értékelhetik is az étteremkereső Facebook-oldalán, a facebook.com/borkostolok címen.
A Budakeszi Vadaspark közvetlen szomszédságában található Budai Gesztenyés Étterem „degusztációs menüjét” Horkay András sommelier értékeli:
Előétel
Pármai sonkás libamájbonbon szilvalekvárral és házi kenyérrel – ilyen izgalmakkal indul az impozáns menüsor. Az előételhez Gere & Weninger 2011-es üde rozéborát kínálják.
Nagyon izgalmas kombináció a libamájbonbon és pármai sonka együttese, amelyet a libamájra való tekintettel egy kis szilvalekvárral édesítenek meg. Első gondolatunk, hogy a több elemből álló kezdő fogás mellé élénk savszerkezettel bíró fehérbort kellene társítani, a szilvalekvár édes karaktere miatt a borban egy kis mézes, esetleg aszalt gyümölcsös jeggyel. Tökéletes lenne például egy Tokajból származó száraz furmint. A mi esetünkben a séf a Gere & Weninger pincészet gyümölcsös rozéja mellett döntött, amely friss, üde savaival, élénk gyümölcsös karakterével szokatlan választás. A bor jól passzol a sonkához, a libamáj és a szilvalekvár kombinációja azonban elbírná az édesebb bort. Kíváncsiak vagyunk az összhatásra!
Leves
Téli káposztaleves következik nyúlhússal. Ehhez a séf Légli Ottó 2011-es sauvignon blanc-ját javasolja.
Ismét felmerül az örök kérdés, érdemes-e leveshez bort társítani. A káposztaleveshez olyan fehérbor illik, amelyben elegendő vegetális, zöld aroma fedezhető fel. Emellett elegendő testtel is rendelkeznie kell a tartalmasabb leves ellensúlyozására. Légli Ottó János-hegyi sauvignon blanc-ja mindkét kritériumnak megfelel: a bor magában hordozza a sauvignonra jellemző zöld vegetális jegyeket és üde savasságot, ugyanakkor – mivel kis időre fában volt érlelve – megfelelő testtel is rendelkezik. Összességében remek kiegészítője lesz a tartalmas levesnek.
Főétel
A főfogás pisztáciás morzsában sült fogas aszalt paradicsomos, rukkolás rizottóval. Az ínycsiklandó halételhez az Etyek-Budai borvidék 2011-es zöldveltelinijét kínálják a Hernyák Pincétől.
A fogas és a köretként felszolgált aszalt paradicsomos, rukkolás rizottó is jó savval bíró, enyhén vegetális aromákat felvonultató fehérbort kíván. A Hernyák Pince zöldveltelinije jó savszerkezettel, friss vegetális, citrusos aromákkal és enyhe krémes textúrával rendelkezik, megfelel a fehér húsú halhoz és a krémes, a rukkola miatt zöld jegyeket felvillantó rizottóhoz is. Szépen elgondolt, egymást erősítő étel-bor párosítás.
Desszert
Desszertnek almás házi krémest kapunk Orosz Gábor 2011-es furmintjának kíséretében.
Az almás házi krémes nagyon csábító, hozzá egy kisebb puttonyszámú aszú a kézenfekvő választás. Az étterem – nem fukarkodva az izgalmakkal – Orosz Gábor tokaji furmintja mellett döntött. A nagyszerű bor új, meglepő ízvilágot tárhat fel a krémesen édes desszert mellé kortyolva.
Regisztrált éttermek októberi menüajánlatai:
Az ősz dicsérete, a régió ízeivel 2012! (Vadászkürt Étterem és Panzió Sopron)
Borvacsorák (Princessin Étterem és Kávéház)
Csárda specialitása (Kulacs Csárda Panzió)
Dél-balatoni borok kóstolója a Somogy ízeinek bemutatásával (Sándor Étterem)
Degusztációs menü (Budai Gesztenyés Étterem)
Domonyvölgyi ménesgazda menüje (Lázár Lovaspark)
Hal és Vad a legjobb falat (Hubertus - Hof Étterem)
Klasszikus Magyar Menü (Vörös Postakocsi Étterem)
Menü ajánlatunk (Code 7 étterem)
Obzidian borlakoma (Obzidian Borház)
Pannonia borvacsora (Best Western Pannonia Hotel Széchenyi Étterem)
Soproni Borvacsora (Best Western Pannonia Hotel Széchenyi Étterem)
Szt. Orbán vacsora (XO Bistro)
Zsálya BorSasszé (Zsálya Bisztró)