Eltűnhetnek a Brie és Camembert sajtok?
A Brie és camembert sajtok egyedülálló krémességüket, jellegzetes aromájukat és fehér kérgüket a Penicillium camemberti nevű penészgombának köszönhetik. Ez a gombafaj a francia sajtgyártás egyik alappillére, azonban most komoly veszély fenyegeti:
genetikai gyengesége miatt a faj a kihalás szélére került – és vele együtt ezek a népszerű sajtok is eltűnhetnek a boltok polcairól.
A Penicillium camemberti ma már nem képes természetes úton szaporodni, csupán mesterséges klónozással tartják fenn. A klónozás azonban genetikai egyformaságot eredményez, ami rendkívül sebezhetővé teszi a fajt: egy új fertőzés vagy környezeti változás akár teljes kipusztuláshoz is vezethet.
A világ Brie- és Camembert-termelése egyetlen gombafajra épül
Jelenleg nincs ismert alternatívája a Penicillium camemberti nevű penészgombának, így a Brie és camembert sajtok gyártása kizárólag ettől a mesterségesen klónozott fajtól függ. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a genetikailag egységes törzsek gyengülése komoly élelmiszeripari zavarokat idézhet elő világszerte.
Jeanne Ropars, a French National Center of Scientific Research kutatója hangsúlyozza: a helyzet már túlmutat a sajtkészítésen. A biológiai sokféleség csökkenése globális probléma, amely az ökoszisztémák stabilitását és az élelmiszertermelés biztonságát is veszélyezteti. A Brie és camembert példája csupán a jéghegy csúcsa – számolt be az Agroinform.
A kutatók lázasan keresik a természetes vagy mesterséges pótlékot, de eddig nem találtak megfelelő helyettesítőt.
(Borítókép: Camembert. Illusztráció: Yulia Naumenko/Getty)