Számos előnye, ugyanakkor ha nem vigyázunk, súlyos következményei lehetnek annak, ha egy bizonyos kenyérfélét fogyasztunk. A szóban forgó pékterméknek több változata is létezik, ezek
- a világos rozskenyér,
- a sötét rozskenyér,
- és a teljes kiőrlésű rozskenyér.
Utóbbi. változat különösen gazdag rostokban, vasban, kalciumban, cinkben, káliumban, szelénben, rézben és B-vitaminokban, amelyek mind hozzájárulnak az immunrendszer támogatásához, javítják az emésztést és védik a szívet.
Az egészségre gyakorolt számos pozitív hatás elérése érdekében elég napi egy-két szelet rozskenyeret fogyasztanunk, az előnyök ellenére ugyanakkor kifejezetten veszélyes is lehet a rozskenyér. Amellett, hogy a gluténérzékenyek számára kellemetlen tüneteket okozhat, illetve magas rosttartalma miatt a fogyasztása puffadáshoz vezethet, a benne található fitinsav gátolhatja az ásványi anyagok, például a vas és a cink felszívódását.
A legnagyobb veszélye ugyanakkor az anyarozs nevű gomba jelenléte, amely gabonaféléken, különösen a rozson élősködhet.
Az anyarozs toxikus alkaloidokat termel, amelyeknek a fogyasztása úgynevezett ergotizmushoz vezethet. A betegség két fő formája a konvulzív (görcsös) és a gangrenózus (üszkösödő) ergotizmus. Előbbi idegrendszeri tüneteket, például görcsöket és hallucinációkat okozhat, míg utóbbi érszűkületet és a végtagok elhalását eredményezheti.
Az anyarozsfertőzött gabonák a múltban súlyos járványokhoz vezettek Európában, ilyen volt például a középkori „Szent Antal tüze” néven ismert megbetegedés. A modern mezőgazdasági és élelmiszeripari gyakorlatok szerencsére jelentősen csökkentették az anyarozsfertőzés kockázatát, emellett az Európai Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) becslése szerint egy 70 kilogrammos személynek több mint 870 gramm, magas anyarozsalkaloida-koncentrációval rendelkező kenyeret kellene egyszerre elfogyasztania, hogy akut toxicitás lépjen fel.
Krónikus toxicitás esetén napi több mint 520 gramm ilyen kenyér fogyasztása jelentene kockázatot.
(Femina)
(Borítókép: Egy férfi kenyeret eszik. Illusztráció: Getty Images)
