Egy felmérés szerint akár rákot is okozhat a grillezés. A probléma abból ered, hogy a hús magas hőmérsékleten, nyílt láng fölött sütve olyan vegyületeket hozhat létre, amelyek rákkeltő hatásúak lehetnek.
Ezek a vegyületek károsítani tudják a DNS-t, és idővel növelhetik bizonyos daganatok, például a vastagbél-, prosztata- és hasnyálmirigyrák kockázatát – mondja Dr. Raj Dasgupta, a Kaliforniai Egyetem belgyógyászprofesszora. Hozzátette:
Nem arról van szó, hogy néha egy grillparti veszélyes lenne.
A hosszútávú, gyakori grillezés azonban aggodalomra adhat okot.
Bár nincs közvetlen bizonyíték arra, hogy a grillezett hús önmagában rákot okozna embereknél, laboratóriumi vizsgálatok szerint ezek az anyagok károsítják a sejtek örökítőanyagát, ami hozzájárulhat a rákos elváltozások kialakulásához.
Ráadásul a feldolgozott húsfélék – például a virsli és a kolbász – az Egészségügyi Világszervezet szerint bizonyítottan rákkeltők, különösen a vastagbélrák szempontjából.
Ha ezeket a szabályokat betartjuk, csökkenthetjük a kockázatokat:
- A pácolás megadályozza a veszélyes vegyületek felszabadulását.
- Ha gyakran forgatjuk a húst, egyenletesebben sül meg.
- Ha mégis odaégett, vágjuk le az égett részt.
- Érdemes sovány húsokat választani, például csirkét.
- Kerülni kell a közvetlen lángot, akár a sütőben is elősüthetjük a húsokat.
- Nem muszáj húst grillezni: kiváló alternatívát biztosítanak a zöldségek, a sajt és a tofu.
(Borítókép: Grillező pár. Illusztráció: Getty Images)