Bár praktikus és okos döntés fagyasztott alapanyagokat tárolni, fontos, hogy amikor eljön a főzés ideje, megfelelően és körültekintően olvasszuk ki őket.

Britt Rescigno séf arról mesélt, milyen gyakori hibákat követnek el az emberek a fagyasztott hús és a tengeri ételek kiolvasztásakor. Bemutatta a legkevésbé hatékony módszereket, elmagyarázta, miért nem ajánlja őket, és azt is, hogyan ronthatják el az ételek állagát, ízét, valamint élelmiszer-biztonsági szempontból is miért jelenthetnek kockázatot. A séf megosztotta a húsok és a tengeri ételek kiolvasztására vonatkozó bevált módszereit is, amelyek segítenek megőrizni az alapanyagok minőségét és ízét, így végül igazán finom fogás kerülhet az asztalra.

A legnagyobb hibák a húsok kiolvasztásakor

  • Mikrohullámú sütő: A séf szerint egyszerűen borzalmasan hat a fehérjékre, mivel kiszárítja őket, és teljesen tönkreteszi azt az alapanyagot, amiből főzni szeretnénk. Mint mondja, hiába van a mikrohullámú sütőkön egy külön kiolvasztóprogram, valójában ez csak tönkreteszi az alapanyagot. 
  • Forró vizes kiolvasztás: Rescigno több okból sem kedveli ezt a módszert. Először is, elősegíti a baktériumok elszaporodását. Másodszor, miközben a hús vagy a hal külső része elkezd megfőni, a belseje továbbra is nyers marad, ami jelentősen rontja az alapanyag minőségét.
  • Kiolvasztás szobahőmérsékleten: Élelmiszer-biztonsági szempontból ezt a módszert mindenképpen kerülni kell, mivel ezzel gyakorlatilag meghívjuk az összes baktériumot egy közös bulira, amire senki sem szeretne elmenni.

A legjobb módszer

A legfontosabb a megfelelő időzítés és az előrelátó tervezés a séf szerint.

„A nagyobb húsdarabok kiolvasztásának legjobb módja, ha előre gondolkodunk, és a hűtőszekrénybe tesszük őket, ahol lassan engednek fel. Ez a legbiztonságosabb és legjobb megoldás az alapanyagok számára” – tanácsolja Rescigno.

Érdemes tehát még lefekvés előtt emlékeztetőt beállítani, hogy a fagyasztott húst áttegyük a hűtőbe. Így másnap vacsorára már tökéletesen elkészíthetjük.

Tengeri herkentyűk esetében ez a módszer a tanácsos

A tengeri herkentyűk esetében Rescigno a hideg vizes módszert ajánlja. 

„Én a tengeri ételeket inkább egy tálba teszem a mosogatóban, majd folyamatosan hideg vizet engedek rájuk, amíg teljesen ki nem olvadnak” – fogalmazott. Ez a módszer nemcsak gyorsabb a langyos víz használatánál, hanem azt is megakadályozza, hogy az alapanyagok külső része megfőjön, vagy elszaporodjanak rajtuk a baktériumok.

(AllRecipes)

(Borítókép: Hús. Illusztráció: Getty Images)