A háztartásunkban a tojás az egyik leggyakoribb alapanyag, amelyhez akkor nyúlunk, ha nem tudjuk, mit főzzünk. Legyen szó reggeliről, ebédről vagy vacsoráról, néhány tükörtojás vagy egy omlett jelenti az egyik leggyorsabb és legfinomabb megoldást, ha percek alatt szeretnénk ételt készíteni – írja a Simply Recipes oldala.
A tojás elkészítésének legnagyobb élelmiszer-biztonsági kockázata
A legnagyobb veszélyt a tojás nem megfelelő hőkezelése jelenti.
A nyers vagy nem kellően átsütött, illetve megfőzött tojás olyan káros baktériumokat hordozhat, mint a szalmonella
– mondta Mark McShane séf, a Food Hygiene Certificate élelmiszer-biztonsági szakértője.A szalmonella a tojásrakást követően a tojáshéjra kerülhet, de a baktérium a tojás belsejébe is bejuthat. Ahogy McShane rámutat, a szalmonellával szennyezett tojás külseje, illata és íze semmiben sem különbözik a biztonságosan fogyasztható tojásétól.
A szalmonellafertőzés kockázatának csökkentése érdekében a tojást teljesen át kell sütni vagy főzni, mivel a baktériumokat csak a megfelelő hőkezelés pusztítja el. A szalmonellafertőzés megelőzése érdekében az is fontos, hogy ne hagyjuk a tojást szobahőmérsékleten.
Az Egyesült Államok Egészségügyi és Humán Szolgáltatások Minisztériuma szerint a hűtve vásárolt tojásokat otthon is hűtőszekrényben kell tárolni.
Meg kell mosni a tojást?
A szakértő arról is beszélt, hogy a boltokban kapható tojásokat általában megmossák, mielőtt az üzletekbe kerülnének. Ez csökkenti annak kockázatát, hogy a baktériumok a héjon maradjanak vagy azon keresztül bejussanak a tojásba. Otthon azonban nem ajánlott megmosni a tojásokat.
A magyar Nemzeti Élelmiszer-biztonság Hatóság (Nébih) a holnapján szitén ezt ajánlja. Mint írják, a tojást felhasználás előtt nem ajánlott megmosni, mivel ezzel megsérülhet a héját borító természetes védőréteg, és a baktériumok könnyebben bejuthatnak a tojás belsejébe. Ha a héj szennyezett, inkább szárazon tisztítsuk meg, majd alaposan öblítsük le és ügyeljünk a megfelelő tárolásra, valamint az alapos hőkezelésre.
(Borítókép: Tojás. Illusztráció: Getty Images)